Lievito madre (LM) je tuhý pšeničný kvásek – na rozdíl od žitného kvásku se dělá z pšeničné mouky a má vyšší podíl mouky než vody (obvykle 50–60 % hydratace). Díky tomu je jemnější, méně kyselý a hodí se hlavně na bílé pečivo, sladké kynuté těsto nebo pizzu. Postup založení lievito madre 1. Výběr mouky Nejlépe…
Autor: Brejchovic
Pasta con Pomodori e Stracciatella
Těstoviny s rajčaty a stracciatellou ingredience: těstoviny – špagety česnek (na 1 porci dva stroužky) cherry rajčata (na 1 porci cca 1ks) olivový olej stracciatella/burrata hladkolistá petržel postup: Na studenou pánev dát přiměřeně po dně olivový olej a nakrájený česnek na slabší plátky. Na středním stupni pomaličku začít míchat česnek až lehce zhnědne. V průběhu…
Gubienovic langoše
Kostka droždí Sůl 1x lžička smíchat do kašičky Vlažné mléko cca 0,4-0,5l Olej cca 1dcl Vejce Hladká mouka Zadělat do nelepivého těsta a nechat 3x po 15min kynout. (Vždy posypeme moukou na vrchu a příkrý) Nakonec musí být těsto krásně nadýchané a měkoučké Potom rozdělit těsto stále na půl až bude 24ks Z každého kousku…
Mřížkový linecký koláč od Kláry
Ingredience:2x vejce130g másla6-8 lžic mléka1 bal. kypřícího prášku do pečiva160g cukr krupice1 bal. vanilkového cukru500g hladká nebo polohrubá mouka1/2 citronu Náplň a na potřeníRybízová marmeláda nebo co doma najdeš1x žloutek na potření Postup přípravySmícháme mouku s práškem do pečiva. Mouku lze použít půl na půl hladkou a polohrubou. Přidáme vanilkový cukr, vanilku, nebo citronovou kůru….
Banán v čokoládě
Rodinný recept Brejchů, aneb čokoláda s banánem? Ingredience: (pro dvě porce) Čokoládový puding – 1KL vrchovatá Cukr krystal – 1KL a 2PL Cukr moučka – 1KL Kakao – 1KL Špetka soli Rum – 2cl Voda – 1,5-2dcl Máslo Banány – 2x KL – Kávová lžička PL – Polívková lžíce Postup Puding, cukr krystal 1KL, cukr…
Vepřová panenka Sous-vide
Ingredience: Vepřovápanenkasůlpepř tymián sádlo fazolky Postup: Panenku odblaníme, osolíme, opepříme a okořeníme tymiánem. Za vakuované uložíme na 12h do lednice (možno i méně, ale min 2hodiny. Vařeno v Sous-vide po dobu 1:30h na 89 stupňů. Po uvaření panenky narychlo osmahnout na sádle. Fazolky dáme na pánev s trochou sádla. Pro dochucení bylo použito koření na…
Honzíkovy buchty
Ingredience:250g hladké mouky250g polohrubé mouky1x Vejce250ml mléka1x droždí3 lžíce cukr krupice60g sádla60g másla HERASůl (špetka)Náplň (např povidla, marmeláda nebo tvaroh… atd) Postup:Nejprve si připravíme kvásek. Do vlažného mléka dáme jednu lžíci cukru a rozdrobíme droždí. Necháme na teplém místě cca 15-20 min. Mezitím ostatní ingredience smícháme dohromady a na konce přidáme kvásek. Vypracujeme těsto, které…
Kuřecí tlačenka
Ingredience:Celé kuře 1Kg1 bobkový list4x pepř celý2x želatina1lžička solyšpetka drceného pepřeMajoránka Pokud máte větší kuře, je potřeba ingredience přepočítat podle váhy kuřete. Postup:Celé kuře uvařit jako polévku s bobkovým listem, novým kořením, pepřem a solý. Kuře je možná načtvrtit. Vařit pozvolna cca 1,5 hodiny. Až kuře změkne, tak obrat do mísy a jen natrhat i…
Buchta s drobenkou
Ingredience:hrnek o objemu 0,25l (zkratka hr)1 hr – Cukr krystal2x Vejce2,5 hr – Polohrubé mouky1 hr – Olej1 hr – Mléka1x Vanilkový cukr1x prášek do pečiva nebo 1 KL jedlé sodykokos nebo strouhanka na vysypání plechu Jakékoliv ovoce Drobenka:0,5 hr – Hrubá mouky0,5 hr – Cukr krystal2/5 Másla (HERA) cca 80-100g Postup:v míse smícháme cukr…
Kachní prsa – Sous Vide
Připravíme si kachní prsa dle počtu porcí, koření dle chuti (v našem případě se jednalo o pomerančový pepř), sůl, hrubozrnnou sůl. Dále si připravíme vše na Sous Vide, ostrý nůž, pánvičku. U kachních prsou si nejprve nařežeme kůži na několika místech. Vždy nařezáváme po vláknech masa. Při nařezávání se dejte pozor ať neproříznete i maso….