Kostka droždí Sůl 1x lžička smíchat do kašičky Vlažné mléko cca 0,4-0,5l Olej cca 1dcl Vejce Hladká mouka Zadělat do nelepivého těsta a nechat 3x po 15min kynout. (Vždy posypeme moukou na vrchu a příkrý) Nakonec musí být těsto krásně nadýchané a měkoučké Potom rozdělit těsto stále na půl až bude 24ks Z každého kousku…
Rubrika: Recepty – Slané
Vepřová panenka Sous-vide
Ingredience: Vepřovápanenkasůlpepř tymián sádlo fazolky Postup: Panenku odblaníme, osolíme, opepříme a okořeníme tymiánem. Za vakuované uložíme na 12h do lednice (možno i méně, ale min 2hodiny. Vařeno v Sous-vide po dobu 1:30h na 89 stupňů. Po uvaření panenky narychlo osmahnout na sádle. Fazolky dáme na pánev s trochou sádla. Pro dochucení bylo použito koření na…
Kuřecí tlačenka
Ingredience:Celé kuře 1Kg1 bobkový list4x pepř celý2x želatina1lžička solyšpetka drceného pepřeMajoránka Pokud máte větší kuře, je potřeba ingredience přepočítat podle váhy kuřete. Postup:Celé kuře uvařit jako polévku s bobkovým listem, novým kořením, pepřem a solý. Kuře je možná načtvrtit. Vařit pozvolna cca 1,5 hodiny. Až kuře změkne, tak obrat do mísy a jen natrhat i…
Kachní prsa – Sous Vide
Připravíme si kachní prsa dle počtu porcí, koření dle chuti (v našem případě se jednalo o pomerančový pepř), sůl, hrubozrnnou sůl. Dále si připravíme vše na Sous Vide, ostrý nůž, pánvičku. U kachních prsou si nejprve nařežeme kůži na několika místech. Vždy nařezáváme po vláknech masa. Při nařezávání se dejte pozor ať neproříznete i maso….
Čabajka podle Vladislava Štefla
ČabajkyRecept na 5 kg díla3,5 kg vepřového plecka (8mm)1,5 kg vepřové sádlo syrové (8mm) 110g soli (rychlosoli)25g cukr moučka (dextroza)35g paprika sladká ASTA 160 a víc10g paprika pálivá (cayenský pepř)40g česneku granule5g kmín drcenýVepřová střeva 34/36 mm – 12m Maso nameleme přes 8 mm šajbu, smícháme s kořením a pořádně promícháme. Dáme na tři dny…